ISO

Persyaratan Sertifikasi ISO 22000: Membangun Sistem Manajemen Keamanan Pangan yang Kuat

by ISM Standar

ISO 22000 adalah standar internasional yang menetapkan persyaratan untuk sistem manajemen keamanan pangan (FSMS). Sertifikasi ini membantu organisasi di seluruh rantai pasok pangan memastikan bahwa produk mereka aman untuk dikonsumsi. Untuk mendapatkan sertifikasi ISO 22000, organisasi harus memenuhi sejumlah persyaratan utama yang mencakup berbagai aspek manajemen dan operasional. Berikut adalah ringkasan persyaratan tersebut:

1. Sistem Manajemen Keamanan Pangan

Organisasi harus mengembangkan dan memelihara FSMS yang terdokumentasi, yang mencakup kebijakan, prosedur, dan catatan. Sistem ini harus mencakup:

  • Kebijakan Keamanan Pangan: Kebijakan yang menggambarkan komitmen organisasi terhadap keamanan pangan dan tujuan yang ingin dicapai.
  • Prosedur Operasional: Dokumen yang menjelaskan proses dan langkah-langkah yang harus diikuti untuk menjaga keamanan pangan.

2. Tanggung Jawab Manajemen

Manajemen puncak harus menunjukkan komitmen mereka terhadap FSMS dengan cara:

  • Kepemimpinan dan Komitmen: Menetapkan kebijakan keamanan pangan, mengalokasikan sumber daya yang diperlukan, dan mengomunikasikan pentingnya keamanan pangan di seluruh organisasi.
  • Tinjauan Manajemen: Melakukan tinjauan berkala terhadap FSMS untuk memastikan kesesuaiannya, kecukupan, dan efektivitasnya.

3. Analisis Bahaya dan Titik Kendali Kritis (HACCP)

Organisasi harus menerapkan prinsip-prinsip HACCP untuk mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya yang dapat mengancam keamanan pangan. Ini termasuk:

  • Analisis Bahaya: Mengidentifikasi potensi bahaya biologis, kimia, dan fisik yang mungkin mempengaruhi keamanan pangan.
  • Titik Kendali Kritis (CCP): Menetapkan titik-titik di mana kontrol dapat diterapkan untuk mencegah atau mengurangi bahaya keamanan pangan ke tingkat yang dapat diterima.

4. Program Prasyarat (PRP)

Program prasyarat mencakup kondisi dasar dan aktivitas yang diperlukan untuk mempertahankan lingkungan higienis di seluruh rantai pasok pangan, seperti:

  • Kebersihan dan Sanitasi: Prosedur untuk memastikan kebersihan fasilitas, peralatan, dan lingkungan kerja.
  • Pengendalian Hama: Program untuk mencegah dan mengendalikan infestasi hama.

5. Sumber Daya dan Kompetensi

Organisasi harus menyediakan sumber daya yang memadai untuk mengoperasikan dan memelihara FSMS, termasuk:

  • Pelatihan dan Kesadaran: Pelatihan bagi karyawan untuk memastikan mereka memahami peran dan tanggung jawab mereka dalam menjaga keamanan pangan.
  • Infrastruktur dan Lingkungan Kerja: Memastikan fasilitas dan peralatan memadai dan sesuai untuk memproduksi makanan yang aman.

6. Komunikasi

Komunikasi yang efektif sangat penting untuk keberhasilan FSMS. Organisasi harus memastikan:

  • Komunikasi Internal: Informasi terkait keamanan pangan disampaikan dengan jelas di seluruh organisasi.
  • Komunikasi Eksternal: Informasi yang relevan dengan pihak terkait eksternal, termasuk pemasok, pelanggan, dan otoritas regulasi.

7. Pemantauan dan Pengukuran

Organisasi harus menerapkan prosedur untuk memantau dan mengukur kinerja FSMS, termasuk:

  • Audit Internal: Melakukan audit internal secara berkala untuk memastikan kepatuhan dan efektivitas FSMS.
  • Tindakan Perbaikan: Menetapkan prosedur untuk menangani ketidaksesuaian dan menerapkan tindakan perbaikan yang sesuai.

8. Peningkatan Berkelanjutan

FSMS harus terus ditingkatkan untuk memastikan efektivitasnya. Ini termasuk:

  • Tinjauan Kinerja: Menilai kinerja sistem secara berkala dan mengidentifikasi peluang untuk perbaikan.
  • Inovasi dan Perbaikan: Menerapkan inovasi dan perbaikan berdasarkan hasil tinjauan dan umpan balik.

Kesimpulan

Memenuhi persyaratan sertifikasi ISO 22000 membutuhkan komitmen dan dedikasi dari seluruh organisasi. Dengan membangun dan memelihara sistem manajemen keamanan pangan yang kuat, organisasi dapat memastikan bahwa mereka memproduksi makanan yang aman, memenuhi persyaratan regulasi, dan meningkatkan kepercayaan konsumen. Sertifikasi ISO 22000 bukan hanya tentang memenuhi standar, tetapi juga tentang menciptakan budaya keamanan pangan yang berkelanjutan.

ISM STANDAR GRAHA VIRTO, RUKO GALAXI BUMI PERMAI J1 NOMOR 23A-25  Semolowaru  –Sukolilo , Kota Surabaya – Jawa Timur Phone : 087877112117 Whatsapp : 087877112117
Email : ism.standar@gmail.com www.ismstandar.co.id